猿酒(烏猿酒有什麽用)

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最早的酒真的是猿人無意間釀造的嗎？

1994年底，我被任命為周口店文物旅遊辦公室主任，而且兼任周口店旅遊總公司經理。當時，我有一個想法，利用周口店的猿人的知名度，注冊一個商標——“猿酒”。周口店猿人遺址博物館隸屬於中科院，我曾經谘詢過中科院植物研究所的科研人員，他們和我談了許多。

首先肯定，孢粉分析表明，周口店周圍確有四萬萬年以上野生葡萄生長。山頂洞人，可以肯定的說是喝到過我們今人稱為“猿酒”的液體。

猿人采野果為主要的果腹手段。有些人在一些有關的科普讀物上，總是看見猿人狩獵的圖像，以為狩獵是猿人主要的食物來源，這是錯誤的。

起碼近六萬年以來的考古資料表明，進入智人時期，是以采摘為主獲得果腹的食物。而且就是在這個過程中，喝到了原始的酒。因為在果實成熟的季節,猿人將吃剩的果實隨便扔在岩洞中,這些果實腐爛時糖分自然發酵。變成酒漿，形成天然的果子酒。這些果實中有葡萄是沒問題的。到了山頂洞時期，也就是晚期智人，都有可能主動進行果子酒的搜集和儲藏。

後來，檢索史料，發現古人記載的猿酒，竟然不是“猿人”釀造，而就是“猿猴”釀造的。

明代文人周旦光的《蓬攏夜話》、李日華《紫桃軒又綴》都寫到了黃山猿猴造酒的故事。李日華寫道:

“黃山多猿猱，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲（ni环戲弄）死之。”

清代文人李調元在《粵東筆記》、陸祚蕃在《粵西偶記》中都記敘過兩廣猿猴造酒的故事。李調元寫道:

“瓊州(今海南島)多猿……嚐於石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味最辣，然極難得。”

陸柞蕃寫道:“粵西平樂等府山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”

猿猴不僅會“造酒”，而且還嗜酒。唐人李肇所撰《國史補》，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴(即“猩猩”)，有一段極精彩的記載:

“猩猩者好酒與屐，人有取之者，置二物以誘之。猩猩始見，必大罵曰:“誘我也!”乃絕走遠去，久而複來，稍稍相勸，俄頃俱醉，其足皆絆於屐，因遂獲之。”

這幾位古人都是講如何獲取猿猴造的酒的事情。

中國的酒文化是怎麽形成的？

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解曆史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在曆史上還與軍費，戰爭有關，直接關係到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其它稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用關不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。曆史上還有不少國君因沉湎於酒，引來亡國之禍。酒是社會文明的標誌。研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中華酒文化中的豐富內涵，會給人們帶來樂趣和啟示。

釀酒的起源在我國，由穀物糧食釀造的酒一直處於優勢地位，而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討穀物釀酒的起源。一釀酒起源的傳說在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代<<酒譜>>曾提出過質疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說也”。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說。1儀狄釀酒相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>雲:\\\\\\\"儀狄作酒\\\\\\\"。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進一步說明:\\\\\\\"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之日:`後世必有飲酒而之國者。\\\\\\\'遂疏儀狄而絕旨酒\\\\\\\"(禹乃夏朝帝王)\\\\\\\"。2杜康釀酒另一則傳說認為釀酒始於杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢<<說文解字>>中解釋\\\\\\\"酒\\\\\\\"字的條目中有:\\\\\\\"杜康作秫酒。\\\\\\\"<<世本>>也有同樣的說法。3釀酒始於黃帝時期另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的<<黃帝內經·素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<<黃帝內經>>中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。<<黃帝內經>>一書實乃後人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。4酒與天地同時更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四幹多年，而目前已經出土距今五幹多年的釀酒器具。(<<新民晚報>>1987年8月23日\\\\\\\"中國最古老的文字在山東莒縣發現，副標題為\同時發現五幹年前的釀酒器具\\\\\\\")。這一發現表明:我國釀酒起碼在五幹年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。這個過程可能需要一個相當長的時期。二、現代學者對釀酒起源的看法1酒是天然產物最近科學家發現，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精，如製成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什麽問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產物。人類不是發明了酒，僅僅是發現了酒。酒裏的最主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成酒精；隻要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條件的基礎。我國晉代的江統在<<酒誥>>中寫道酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，又雲杜康。有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。在這裏，古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點，是符合科學道理及實際情況的。江統是我國曆史上第一個提出穀物自然發酵釀酒學說的人。總之，人類開始釀造穀物酒，並非發明創造，而是發現。方心芳先生則對此作了具體的描述"在農業出現前後，貯藏穀物的方法粗放。天然穀物受潮後會發黴和發芽，吃剩的熟穀物也會發黴，這些發黴發芽的穀粒，就是上古時期的天然曲蘖，將之浸入水中，便發酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘖和天然酒，並逐漸接受了天然酒這種飲料，於是就發明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就發明了人工曲蘖和人工酒"。現代科學對這一問題的解釋是：剩飯中的澱粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉變成了酒香濃鬱的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經過液化和糖化，最易發酵成酒。2果酒和乳酒－－第一代飲料酒人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的傑作開始的.我國古代書籍中就有不少關於水果自然發酵成酒的記載。如宋代周密在<<癸辛雜識>>中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中後竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在<<蒲桃酒賦>>的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂猿酒的記載，當然這種猿酒並不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發酵所生成的果酒。遠在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質，乳糖，極易發酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在<<黃帝內經>>中，記載有一種醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。3穀物釀酒始於農耕時代還是先於農耕時代？探討穀物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：穀物釀酒起源於何時？我國最古老的穀物酒是屬於哪類？對於後一個問題，在第五章啤酒部分介紹。穀物釀酒始於何時，有兩種截然相反的觀點。傳統的釀酒起源觀認為:釀酒是在農耕之後才發展起來的，這種觀點早在漢代就有人提出了，漢代劉安在<<淮南子>>中說清盎之美，始於耒耜\\\\\\\"。現代的許多學者也持有相同的看法，有人甚至認為是當農業發展到一定程度，有了剩餘糧食後，才開始釀酒的。另一種觀點認為穀物釀酒先於農耕時代，如在1937年，我國考古學家吳其昌先生曾提出一個很有趣的觀點:我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。這種觀點在國外是較為流行的，但一直沒有證據。時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門ⷥᨌ襍š士發表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀製啤酒，人們先是發現采集而來的穀物可以釀造成酒，而後開始有意識地種植穀物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據是:遠古時代，人類的主食是肉類不是穀物，即然人類賴以生存的主食不是穀物，那麽對人類種植穀物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發現在一萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造穀物酒，而那時，人們仍然過著遊牧生活。綜上所述，關於穀物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先於農耕時代、後於農耕時代。新的觀點的提出，對傳統觀點進行再探討，對酒的起源和發展，對人類社會的發展都是極有意義的。

東京喰猿呑猿笑猿怎麽樣？

這是一家主營生魚片、日式火鍋的居酒屋

猿酒就是猿猴釀酒，這種說法對嗎

猿猴造酒古籍中已有記載。據《蓬攏夜話》所載：“黃山多猿猴，春夏采集花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步……”。明代 李日華著《紫桃軒又綴》中所載相同。清 李調元輯《粵東筆記》書中寫道：“ 瓊州（ 海南島）多猿……。常於石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造……，味最辣，然極難得”。

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